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蘋果采收及采后處理

放大字體  縮小字體 發布時間:2019-08-02 22:52:02 更新時間:2019-08-02 22:54:24   作者:小張   瀏覽次數:570
發展蘋果安全生產的目的, 就是為消費者提供豐富優質的新鮮果品,為果品加工企業提供合格衛生的新鮮原料,并且能使生產者和經營
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發展蘋果安全生產的目的, 就是為消費者提供豐富優質的新鮮果品,為果品加工企業提供合格衛生的新鮮原料,并且能使生產者和經營者從中獲得最大的經濟利益。 因此,適時進行果品采收,適當進行采后處理,選擇良好的貯藏方式,采用正確的貯藏保鮮方法,做好貨架期的商品處理,對改善果品商品性狀 ,提高果品價格和信譽, 為生產者和經營者提供穩固的市場和更高的經濟效益作用很大。
 
一、果實采收
采收是蘋果生產的最后一個環節,也是采后商品處理的開始。蘋果采收成熟度與其產量、 品質和貯藏性有著密切關系。 采收過早,果實成熟度低,不僅果實小,重員輕,產量低,而且含糖扯低,果汁少,風味、品質和色澤低劣,又由于果面角質層和蠟質尚未充分形成 , 對果實保護能力較差,貯藏期易發生虎皮病和苦瘡病,果實易失水皺縮;采收過晚,果實過于成熟,果實水心病增加,貯藏期對二氧化碳的敏感性增強,果肉易發綿,抗病性差,腐爛率高。目前在蘋果生產上存在的主要問題是早采問題, 主要原因是蘋果品種結構不合理,晚熟品種比例過大,適千中秋節、國慶節上市的品種偏少,導致套袋富士普遍早采2~3周,形成貯藏后期的虎皮病發病率偏高。 所以,只有適期采收,才能達到果實最佳的食用和商品品質,貯藏壽命長,獲得收益高。
 
(一)適期采收
1. 采收期的確定
生產上采收期的確定一般根據不同品種的生物學特性、 生長情況,以及氣候條件、栽培管理等因素綜合考慮。同時,也要從調節市場供應、貯藏、運輸和加工需要、勞力安排等多方面靈活確定。就地銷售的蘋果可適當晚采,用做長期貯藏和遠距離運輸的產品,應適當早采。 采收應避免造成機械傷害。 果實表皮是良好的天然保護層當表皮結構受到破壞后,果肉組織就失去了天然的抵抗病菌入侵的屏障,容易受到細菌的感染而造成腐爛。機械損傷在采后無論如何處理也不能完全恢復,相反還會加重采后包裝、運輸、貯藏和銷售過程中的產品損耗,降低產品的商品性,大大影響貯藏保鮮效果,經濟效益降低。
 
采收工作的時間性和技術性很強,必須適時采收。采收前必須做好人力和物力的安排和組織工作, 選擇適宜的采收工具和采收方法。 采收的總原則是適時無傷采收,達到保證蘋果質量、減少損耗、 提高貯運加工性能的目的。 具體采收期要根據果實成熟度判斷,果實的成熟度一般可分為未熟期、適熟期、完熟期、過熟期四個階段,果實在樹體上達到完熟時采收,其色澤、品質、風味最佳,但往往不耐貯運。 對具有呼吸躍變型并要中長期貯藏的蘋果應適當早采(適熟期后不久的果實呼吸躍變前采收)。 一般判斷蘋果成熟度的方法有:
 
(1)外觀性狀。包括果實大小、形狀、色澤等都達到該品種固有性狀。種子變黑,果粉形成視為成熟。心果皮底色。果實成熟時,果皮的顏色可作為判斷果實成熟度的標志之一。 未成熟果實的果皮中有大量葉綠素,隨著果實成熟,葉綠素逐漸分解,果皮底色由深綠色逐漸轉為黃綠色可作為果實成熟的標志。借助標準比色卡、色差儀或實踐經驗來判斷。@果柄。果實真正成熟時,果柄基部與果臺枝之間常產生離層, 果實稍受一點外力或輕微振動就會脫落(如被旋轉或抬高)。@種子顏色。在果實發育過程中,果品的種子有逐漸變為褐色的特點。切開果實,若發現種子已經變成褐色或黃褐色,表明果實已經成熟。

2. 采收注意事項
(1)提倡分批采收。有些蘋果品種果實成熟期不一致,為提高果實品質,可根據果實的成熟度分期采收,有利于增進樹冠內膛果實著色,也有利于增加果實的單果重和提高可溶性固形物含量。采收順序是先采樹冠上部和外圍著色好的, 相隔 5-7 cl后再采冠下和 內膛的蘋果,最后采收病蟲果和殘次果。 做到邊采收、邊分級。但分期采收的時間不能太長。
 
(2)套袋果的采收。 為提高套袋果實的優果率,多生產高檔優質果品,除做到適期、分批采收外,還要根據市場需求和貯藏期長短決定適當采收時間。 比如市場需要水晶富士,一般應在除袋后,果實沒有著色前,立即采收;市場需要粉紅色富士,除袋后 5~7 d, 在果實有淡紅色時采收;市場需要全紅果,需要除袋后 15~20 d 采收。
 
(3)選擇采收天氣。采收不宜在有雨、有霧或露水未干前進行,應選擇好天氣采果。
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