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蘋果采后商品化處理技術

放大字體  縮小字體 發布時間:2019-08-05 22:53:06 更新時間:2019-08-05 22:54:36   作者:小張   瀏覽次數:515
蘋果采后商品化處理是果品規模化、專業化、商品化生產的一個主要環節,是果品采收后的再增值過程,包括挑選、分級、清洗、預冷、
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 蘋果采后商品化處理是果品規模化、專業化、商品化生產的一個主要環節,是果品采收后的再增值過程,包括挑選、分級、清洗、預冷、打蠟、包裝、貯藏保鮮等技術環節。對果品進行采后商品化處理,可最大限度地保持果品的營養成分和新鮮程度,并降低呼吸代謝,減少營養損失,延長貯藏期和貨架期,實現優質優價,獲得最大的經濟效益。 我國目前對水果的采后商品化處理還不夠重視,20%的果品經過了采后處理,80%果品以原始狀態上市, 不分等級,沒有精細的包裝和預冷等措施,再加上貯藏、運輸設備不完善,水果的采后損失非常嚴重,1/3的產品在到達消費者手中之前爛損,造成了人力、物力和財力的極大浪費。 在水果生產領域,發達國家普遍實行采后商品化處理,因為水果是直接入口的食品,基千衛生、安全和商品整潔度的考慮, 未經處理的水果不能作為商品出售。主要是擔心來自果園的有害微生物、 農藥殘存和昆蟲寄生。 發達國家的采后處理經歷了人工清洗、涂膜、分級、包裝和機械化清洗、涂膜、分選、包裝流水線作業兩個階段,逐步向綜合應用三維圖像處理、紅外線掃描、計算機程控技術的智能化精選、分級、包裝階段發展。我國水果的采后處理由人工作業向機械化流水線作業過渡。在現代蘋果采后處理中,生產線將清洗、打蠟、分級、包裝一次完成。 中間過程采用輕柔無創傷傳送系統連接,減少果品損傷。蘋果是我國最具競爭力的農產品之一, 國家目標和功能定位是以鮮食為主,面向國內外高檔果品市場發展產業。 因此 ,蘋果采后處理對整個產業至關重要。為了提高蘋果的商品價值,蘋果采收后必須進行一系列科學規范的商品化處理。
 
(一)有效預冷
預冷是創造良好溫度環境的第一步。對千長期貯藏的蘋果,應在產地進行預冷,充分散發“田間熱",減少乙烯釋放量,抑制呼吸作用,減少水分蒸發和營養成分的消耗。 實踐證明,蘋果采收后冷卻越快,則后熟作用和病害發展過程越慢。預冷的方式有多種,一般分為自然預冷和人工預冷。人工預冷中有冰接觸預冷、風冷、水冷和真空預冷等方式。 比較常用的方法有自然預冷和風冷預冷(風冷預冷可分為強制風冷、差壓風冷)。
 
1. 自然預冷
就是將產品放置在陰涼、通風的地方使其自然冷卻。既可選擇背陰干燥通風處露天放置 ,白天覆蓋遮陽物(如草簾),夜間敞開,1~2 d 可完成預冷,也可利用北方地區晝夜溫差大的特點,將采收后的蘋果堆放在田間、樹下或臨時修建的棚內(窯洞或房內也可),利用夜間空氣冷卻降溫。在此過程中,注意防止雨淋。 自然預冷的特點是適合晚熟耐貯品種,經濟方便、操作簡單、成本低廉 ,但預冷效果差、速度慢。
 
2. 風冷預冷
(1)強制風冷。強制風冷是利用冷風機 強制冷空氣在蘋果的包裝箱之間循環流動,從而對箱內蘋果進行預冷,這也是我們常用的一種預冷方式。強制風冷預冷特點是預冷期間能連續吹風冷卻,投資較少,操作簡單,但卻易產生冷卻不均現象。
 
(2)差壓風冷。 差壓風冷是對帶孔包裝箱進行特殊碼跺,使用差壓風機在包裝箱兩側造成壓力差, 使庫內空氣從包裝箱內部通過, 直接接觸蘋果表面進行冷卻。 差壓風冷預冷特點是冷卻速度快,冷卻均勻、無死角,但投資略高于強制風冷預冷,長時間預冷果實易脫水,碼跺略費工時。
 
3. 水冷預冷
水冷是將果品接觸流動的冷水使其冷卻的方法。 水冷卻裝置有噴淋式、浸漬式等幾種,以噴淋式比較多用。 水冷卻法較空氣冷卻速度快、果品失水少,最大缺點是容易感染病菌,引起果實腐爛。
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